제육볶음 맛있게 만드는 방법 류수영 황금레시피

 

한식 반찬의 대표 메뉴 제육볶음, 실패 없는 황금 비율과 간단한 조리법이 궁금하시다면? KBS 신상출시 편스토랑에서 류수영(어남선생)이 공개한 초대박 제육볶음 레시피를 소개합니다. 쉽고 간단한 재료로 누구나 맛집 제육을 만들 수 있는 비법, 지금부터 알아보세요!

🍖 제육볶음 고기 선택 - 기름기 적당한 앞다리살 추천

류수영은 앞다리살을 제육볶음 최적 부위로 추천합니다. 뒷다리살도 가능하지만, 앞다리살이 적당한 지방과 부드러운 식감으로 더욱 맛있습니다.

특히, 고기를 사용할 때는 반드시 핏물 제거를 해야 잡내 없이 깔끔한 제육볶음을 만들 수 있습니다.

✅ 고기 준비 TIP

• 앞다리살 600g 기준 (약 1근)
• 구입 후 바로 핏물 제거 필수 (키친타올로 꼼꼼히 닦기)
• 입 크기에 맞게 3등분 정도로 썰기

 

 

🔑 양념장 재료 및 비율 (600g 기준)

• 간장 3큰술
• 설탕 2큰술
• 고추장 3큰술 (듬뿍 떠서)
• 다진 마늘 1큰술 (또는 마늘 5~6알 다져서)
• 식초 2큰술 (숨은 비법)
• 참기름 약간 (마무리용)
• 양파, 대파 등 기호에 따라 추가 야채 준비
• 소금 약간 (야채 절임용)

 

🍎 과일 없이 깊은 맛 내는 비결 - 식초의 마법

과일 갈아 넣는 대신 식초 2큰술을 활용하면 감칠맛과 보관성까지 잡을 수 있습니다. 식초는 잡내 제거뿐 아니라 산미를 더해 고기 맛을 더욱 살려주고, 천연 방부제 역할로 숙성된 제육을 3~4일까지 신선하게 보관할 수 있게 해줍니다.

 

✅ 숙성 및 보관 팁

• 야채는 절대 함께 재우지 말 것 (물러지기 쉬움)
• 양념한 고기는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관
• 최대 3~4일, 식초 덕분에 5일도 가능
• 1인 가구는 소분 보관 후 필요할 때마다 조리 가능

 

🍳 맛있게 굽는 법

1. 충분히 달군 팬에 고기만 먼저 올려 굽는다.
2. 처음엔 절대 뒤적이지 않고, 바닥이 살짝 타도록 기다린다.
3. 고기 표면이 살짝 타면서 마이야르 반응으로 깊은 맛 형성.
4. 야채는 마지막에 올려 숨이 죽지 않게 한다.
5. 기호에 따라 뚜껑 덮어 자작하게 익히거나, 뚜껑 없이 볶아 국물 없는 제육으로 완성한다.

🍚 완성 - 흰쌀밥과 찰떡궁합 제육볶음

따끈한 흰쌀밥에 한 점 올려 먹으면 더 이상 말이 필요 없는 완벽한 제육볶음! 남은 양념과 밥을 비벼먹는 재미까지, 집밥 필수 메뉴로 추천드립니다.

 

 

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이 글은 정보제공을 목적으로 작성한 글입니다

출처 : KBS 편스토랑