편스토랑 류수영 돼지갈비 양념
집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 양념돼지갈비 레시피를 찾고 계신가요? KBS 신상출시 편스토랑에서 공개된 어남선생(류수영)표 양념돼지갈비 레시피는 최소한의 재료로 최대의 맛을 끌어내는 비법이 가득 담겨 있습니다. 특히, 숯불 없이 프라이팬에서 완벽한 불맛을 내는 꿀팁까지 공개되어 화제를 모았는데요. 지금부터 어남선생만의 특급 레시피와 성공 포인트를 소개합니다.
🍖 양념돼지갈비, 어떤 부위가 좋을까?
돼지갈비 하면 갈비 부위를 떠올리지만, 어남선생은 가성비와 맛을 동시에 잡는 목살을 추천합니다. 특히, 목쪽에 가까울수록 마블링이 좋고 육즙이 풍부해 양념갈비로 만들기에 제격입니다.
추천 부위: 목살 (1cm 두께)고르는 팁: 분홍빛이 섞인 등심 부위는 피하고, 선홍빛의 마블링 고기를 선택!
🔪 양념 전에 꼭 해야 하는 작업 - 칼집 내기
양념이 잘 배고, 부드러운 식감을 위해 사선 칼집을 먼저 내줍니다. 양면 모두 사선과 직선 칼집을 교차로 넣어야 양념이 골고루 스며들고, 씹는 맛도 좋아집니다.
🥣 어남선생 특제 양념장 레시피
어남선생표 양념장은 집에 있는 기본 재료만으로 완성할 수 있습니다. 복잡한 재료 없이도 업장 수준의 감칠맛을 내는 비율을 공개합니다.
- 목살 600g ~ 1.2kg
- 간장 5스푼
- 참치액 5스푼
- 설탕 5스푼
- 식초 1스푼
- 배음료 1캔 (작은 캔 기준)
- 다진 마늘 2스푼
- 다진 대파 적당량
- 후추 약간
- 참기름 3스푼
- 참깨 1스푼 (갈아서 넣기)
모든 재료를 한데 넣고 잘 섞어주면 끝! 최소한의 재료로 완성되는 간단하지만 깊은 맛의 양념장입니다.
⏲️ 양념 돼지갈비, 얼마나 재워야 할까?
최소 4시간, 충분히 양념을 배게 하려면 반나절 정도 숙성이 가장 좋습니다. 냉장고에서 차갑게 절이는 것이 포인트!
🔥 숯불 없이 불맛 살리는 프라이팬 굽기 비법
집에서 가장 어려운 것이 바로 양념돼지갈비 굽기입니다. 불 조절 실패로 태우거나, 양념이 눅눅해지는 실수를 막는 어남선생만의 프라이팬 굽기 노하우를 소개합니다.
- 프라이팬을 충분히 달군 후 넉넉한 기름을 두른다.
- 양념은 꼭 털어내고, 고기만 팬에 올린다. (국물 절대 X)
- 고기를 스테이크처럼 굽는다는 느낌으로, 튀기듯이 노릇노릇 익힌다.
- 양면을 약 6분간 굽고, 7분을 넘기지 않는다.
- 양념이 눌어붙어 생기는 갈색맛(마이야르 반응)을 고기에 계속 묻혀가며 굽는다.
- 마지막으로 불을 살짝 올려 불맛과 숯불 느낌을 살린다.
📸 완성된 양념돼지갈비 비주얼과 맛
윤기가 좌르르 흐르고, 겉은 바삭 속은 촉촉한 완벽한 양념돼지갈비 완성! 프라이팬에서 구웠지만, 마치 숯불에서 구운 듯한 풍미까지 살릴 수 있는 비법입니다.
이렇게만 따라하면 외식 메뉴 1위 양념돼지갈비, 우리집에서 완성할 수 있습니다. 간단한 양념 비율과 불맛 비법으로 집밥 퀄리티를 업그레이드해보세요!
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이 글은 정보제공을 목적으로 작성한 글입니다
출처 : KBS 편스토랑